domingo, 14 de octubre de 2012

EMPANADA DE RAXO

Empanada de Raxo
( cinta de lomo )
con pementos do piquillo. 

FOTOS: XOAN ARCO DA VELLA
 


1/5 kg. de raxo en tacos adobado.


 



Adobo :
     -1 dente de allo
     -perexil
     -orégano
     -pimentón dulce
     -sal e aceite de oliva.



     Mellor adobado unas horas antes.
     Pasámolo antes por a sartén.


  
 Salsa
      4 pementos do piquillo (reservamos ata o final.)
      1/2 kg. de cebolas picadas .
     pemento encarnado ou verde
     aceite de oliva.
     azafrán.


 

     Facemos un sofrito coidando que non se queime.
     Mezclamos coa carne e probamos o sal.

 
   
 Encedemos o forno, cando amasamos...a 200ºC.

   Masa.
     1 kg. de fariña.
     200 grs. de mantequilla.
     levadura de panadeiro.
     sal ,un vaso de augua tibia.
     Poñemos todo nun bol, menos a fariña, que iremos botando pouco a pouco según faga falta, e amasando.
     Cando a masa se desprenda das mans..está lista.Deixamos reposar e que fermente 1/2 hora.



   

   
Elaboración.
     Dividimos a masa en duas partes, reservando unha pouca para as tiriñas.


     Estiramos a base e poñemos sobre  papel de forno ou unha fuente engrasada ;estiramos tamén a tapa.


     Poñemos o recheo sobre a  base, repartimos os piquillos  por enriba  e rapidamente a tapa, para que non salga a salsiña.


     Cerramos o bordillo, adornamos coas tiriñas, pinchamola cun tenedor e non olvidar u buratiño no medio.

     
Xa está       Cocer no forno a 200ºc .A media cocción..pintar con aceite.
     ¡¡ Mais ou menos..media hora e listo.¡¡
 

XOAN ARCO DA VELLA

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