PAN DE REISES
FOTOS: XOAN ARCO DA VELLA
Cando nada sobraba, fora de fame , como celebrar o Nadal, si non se podía case comer?: Pois cun pan de reis.
Os ingredientes, o que había pola casa , humildes ingredientes, de todo o ano. Pero co a fariña de moer as espigas encarnadas, os reises, gardados para estes días. Un pan especial,de un millo escaso. O mais celebrado nas esfolladas.
Amasado con agarimo e imaxinación.
Fai
falta 2 kg de fariña de reis, fermento duns dias antes, sal, , azucre o
gusto (sin pasarse) 500 grs.de fariña de centeo ou triga, agua tibia ,
canela, anises moídos e un picadillo variado de figos e uvas pasas ,
noces picadas.
Si soio hai millo tamén sirve, as outras fariñas "de ricos" son para suavizar o pan. Non son imprescindibles.
Si soio hai millo tamén sirve, as outras fariñas "de ricos" son para suavizar o pan. Non son imprescindibles.
O primeiro necesario e o fermento, millor amasado dous ou tres días antes.
Con medio kg de fariña milla, un 150 grs, de levadura fresca ,unha migalla de sal e un bo chorriño de vinagre.
Amásase con agua tibia , a que admita, hasta facer un boliño,que se vai gardar en sitio fresco ata o momento de facer o bolo.
Sempre se garda un pouco da masa xa amasada para que sirva de fermento do seguinte pan.
Así amasamos:
Poñemos nun cacharriño axeitado a fariña milla, o sal e imos botando auga tibia pouco a pouco, mesturando ben.
Añadimos o fermento, e imos amasando botando o centeo ou trigo pouco a pouco. Agora vai o azucre, anises moídos, canela e o picadillo de froitos secos.
Amasar con agarimo hasta que se poida traballar sin case que se pegue as mans, poñendo mais fariña si se precisa.
Añadimos o fermento, e imos amasando botando o centeo ou trigo pouco a pouco. Agora vai o azucre, anises moídos, canela e o picadillo de froitos secos.
Amasar con agarimo hasta que se poida traballar sin case que se pegue as mans, poñendo mais fariña si se precisa.
Recollemos a masa , espolvoreamola de fariña e, moi importante: dibuxa coas mans unha cruz sobre a masa.O pan es sagrado e compre bendicilo. Tapase cun trapiño limpo e deixase medrar nun sitio quente.
Cando dobra o volume é a hora de tendelo.
Faremos bolos do tamaño que queiramos e , sobre follas de verdura ou cana , tentemos as bolas , emplastándoas ate que quede unha torta, de 3 dedos de alto. Espolvorear de fariña..
Volvese a marcar co as mans unhas liñas e...a o forno.
Cando a lareira era todo, cocíase debaixo do rescoldo, cuberto por unhas follas de verdura para protexelo un pouco.
XOAN ARCO DA VELLA
