sábado, 28 de noviembre de 2015

SHOWKOOKING MARTÍN CÓDAX - XOÁN CRUJEIRAS

 SHOWKOOKING MARTÍN CÓDAX
 XOÁN CRUJEIRAS
CAMBADOS


     Las bodegas Martín Códax de Cambados se iba ayer a celebrar el Día Europeo del Enoturismo como se merecía, disfrutando de sus vinos y de la oferta gastronómica que los acompañaban. 


     Pero está claro que además de gusto, olfato e incluso tacto, en los salones de la cooperativa hubo también mucho verbo. Xoán Crujeiras, el chef Michelin de A Estación de Cambre, primer invitado de los showkooking que se a celebro este mes, lo explicó muy bien: «Cuando yo empecé a estudiar cocina era el año 1984. 


     Entonces el espacio de trabajo estaba en el sótano y nadie sabía quién cocinaba. Ahora, además de saber hablar en público tienes que ser simpático». Y lo fue.


     En realidad, no hubo tiempo para el aburrimiento en la cuidada propuesta de Martín Códax. 


     Por eso fue tan importante el verbo, que hasta el director gerente del grupo bodeguero, Juan Vázquez, se atrevió a darle a su selecto público algunas nociones sobre el lenguaje que debe emplear un entendido en gastronomía: «Ahora ya no se lleva lo de maridar -puntualizó-; ahora es armonizar». 


     Y ya puesto, incluso los puso a prueba para ver si recordaban cómo se llama el proceso por el que un sólido pasa a gaseoso saltándose el estado líquido, algo con unas posibilidades inmensas en la cocina. «Sublimación». Tuvo que decirlo él; nadie recordaba la lección.


     Las anécdotas dan una idea del ambiente distendido que se vivió en Martín Códax, que para celebrar esa fecha tan marcada para todos los amantes del vino, servirá a la mesa a lo largo del mes tres showkooking con cocineros de primera categoría a los que se les brinda una selección de vinos de la bodega para que ellos elaboren platos que armonicen -ahí está la palabra- con ellos. 


     La propuesta la llevó Crujeiras, que ofreció a los comensales cuatro platos y un postre en los que nada era casual; todo estaba pensado para que sus sabores, sus texturas y los aromas recordasen al vino que los acompañaba.


     

     Xoán Crujeiras, desde luego, salió triunfante de la prueba.


     ¡Quedo oficialmente inaugurada la tercera edición de Os Showcookings de Códax! menudo arranque. 



     Xoán Crujeiras, el chef del Restaurante A Estación de Cambre, fue el protagonista de la primera jornada, y dejó el listón muy alto, gracias a sus cinco propuestas y en especial al postre que hizo en primicia para Gallaecia, logrando en él todos los sabores presentes en nuestro vino.


     Quiero agradecer a las gentes de Martín Códax por todo y con los que realmente uno se encuentra a gusto, para el año volveremos.


Éste fue su menú:
     Vieira marinada, holandesa de cítricos, huevas y margarita-lima, armonizando con Martín Códax.
     Atún rojo, semillas, trigueros y apio-nabo, acompañando a Martín Códax Lías.
     Merluza al vapor, guiso de verdinas, sepia y tinta, con Organistrum.
Canelón de faisán, setas, pesto de San Simón y jugo asado-trota para Martín Códax Vindel.
     El Postre y Gallaecia en combinación.


MAPA

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 Fuentes: Martín Códax
Voz de Galicia
Fotos cedidas por: Sheila Nogueira
XOAN ARCO DA VELLA

miércoles, 25 de noviembre de 2015

MARTIN CÓDAX - YAYO DAPORTA

SOWCOOKINGS MARTIN CÓDAX
YAYO DAPORTA 
CAMBADOS


     Última jornada de Os Showcookings de Códax


     Yayo DaportaRepetía en Os Showcookings de Códax pero no podía ser de otra manera.


     Yayo Daporta ha sido la imagen del albariño Martín Códax durante este año y fiel a las citas  de la bodega. 


     Tanto es así que Yayo ha afirmado en más de una ocasión que “se siente parte de nuestra bodega”.


     Por esto y por su gran calidad como jefe de cocina, avalada por una Estrella Michelín, volvía a cerrar esta edición de Os Showcookings de Códax.


      Un año más asistimos a los Showcookings  de las Bodegas  Martin Códax



     Ya son estos Showcookings  una referencia y cita obligada cada año. que despierta muchísimo interés.



Este año los cocineros invitados:
     Xoán Crujeiras
     Yayo Daporta
     Iván Domínguez



     Yayo nos preparo y marido preparó cinco platos, que fueron maridados con otros tantos vinos de Martín Códax. 


     Uno de ellos fue "Vindel", un caldo de la bodega cambadesa que se obtiene de uvas de una finca de Tremoedo expuestas a una maduración prolongada. El nombre elegido para este albariño procede del manuscrito aparecido hace un siglo y donde se encuentran los secretos de la letra y música originales de la cantigas del trobador Martín Códax.


Éxito, perfecto
     Su “perfecta armonía”, basada en el producto de la zona y su atlanticidad, fue esta:
Ostra cebiche para abrir la comida con Martín Códax 2014.
Mejillón con tallarines de mar acompañando a Martín Códax Lías 2012.
Tartar de navajas con crujiente de algas maridado con Organistrum 2012.
Caballa marinada y ahumada con pan de maíz con Martín Códax Vindel.
Vieira asada con emulsión de chile jalapeño para terminar con Martín Códax Gallaecia 2011.


LOS PLATOS

Ostra cebiche
Mejillón con tallarines de mar
Tartar de navajas con crujiente de algas
Caballa marinada y ahumada con pan de maíz
Vieira asada con emulsión de chile jalapeño
     Agradecerle a las Bodegas la invitación que nos cursó.

MAPA

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XOAN ARCO DA VELLA

CALLEJEANDO EN PONTE DE LIMA

 CALLEJEANDO EN PONTE DE LIMA
PONTE DE LIMA
PORTUGAL


Ponte de Lima
      En el corazón del valle de Lima, la castiza y peculiar belleza de la ciudad más antigua de Portugal esconde profundas raíces y leyendas ancestrales. 


     Fue la reina D. Teresa quien, en la lejana fecha de 4 de marzo, 1125, otorgó carta  a la aldea, refiriéndose a ella como Puente de Terra. 


     Años más tarde, ya en el siglo XIV, Pedro I, dada la posición geoestratégica de Ponte de Lima,  consolido la Villa dando como  resultado final fue la de un pueblo medieval rodeado de murallas y nueve torres,  el acceso a la villa a través de seis puertas.


     El puente, que dio nombre a esta noble tierra, siempre adquiere una importancia de gran importancia en todo el Alto Minho, que actúa como el único paso seguro del río Lima, en toda su extensión, hasta el final de la Edad Media. 


     El primitivo fue construido por los romanos, siendo el medieval un hito arquitectónico notable, que tiene muy pocos ejemplos que lo comparan en  belleza y en equilibrio del conjunto. 


     Referencia obligada en  guías y mapas, muchos de ellos antiguos, que describe el paso a través de él de miles de peregrinos que exigían a Santiago de Compostela y todavía hoy la transposición para el mismo propósito.


     A partir del siglo XVIII, la expansión urbana llega y con él comienzo de la destrucción de la muralla que abrazó el pueblo. 


    Comienza a desarrollarse en todo el municipio de Ponte de Lima, la opulencia de las mansiones que la nobleza de la época se comprometió a difundir. 


      Con el tiempo, Ponte de Lima estaba añadiendo así a su belleza natural magníficas fachadas góticas, barroco, neoclásico y del siglo XIX, lo que aumenta significativamente el valor histórico, cultural y arquitectónico de este rincón único en todo Portugal.


Cultura
     Hablar de la cultura en un condado tan rico en tradiciones, leyendas, historias y la historia, un rico pasado y que tanto nos ennoblece, no es tarea fácil.



     

     Aún más difícil cuando hablamos las Asociaciones Culturales, los grupos etnográficos, la Banda de Música ... y creadores en diversas áreas, desde la pintura a la escultura, de la literatura al diseño, la obtención de una riqueza considerable de la producción cultural que es necesaria para preservar y, sobre todo difundir.


     El Ayuntamiento, además de cultural, estructural que también tienen otras funciones como la investigación y la educación - como se ejemplifica en los Archivos Municipales y de la Biblioteca Municipal - reúne a un conjunto de edificios que, a su vez, cubre diversos servicios relacionados áreas culturales, como Diogo Teatro Bernardes, el Internet el espacio, el tercer museo, la Rural Museo, la Cárcel Vieja torre, la capilla de Pereiras, el Palacio del Marqués y la Oficina de las Artes en la Cámara de Amado, etc.


     Y la cultura también es la gente y todo lo que ellos transmiten de generación en generación, las artesanías, los festivales, la gastronomía, las tradiciones orales, el trabajo del campo ...



     Ponte de Lima es, sin duda, por mucho que puede ofrecer en cualquier rincón un rico concepto de significado" Cultura".


 Turismo
     Ponte de Lima - Tierra de la Humanidad
     No es por casualidad que el pueblo más antiguo de Portugal es reconocida como patrimonio de la humanidad, una tierra sin fronteras mediador de un movimiento que entiende nuestro planeta como un lugar sagrado.



     Yo sabía que las arreglo astutamente una sana distancia de los valores que rigen nuestra cultura actual y guían el culto de la ciencia y el racionalismo a las áreas de Patrimonio, Medio Ambiente y Asuntos Rurales.


     El culto de la tierra y la tradición son los pilares básicos del desarrollo, inscritos en los limianas más profundas raíces y Cartografía perfil marcadamente rural. Esta matriz genuina destaca la noble herencia de la antigüedad, grabado en la imposición de las fachadas que sobresalen del paisaje natural y revelada en forma sublime, las estrechas relaciones y el arte de la hospitalidad.


     Ponte de Lima es el hogar del Manor, la variedad de uva Loureiro que distingue el vino verde y Sarrabulho Rice apreciado en los lugares más remotos del mundo. Es el más colorido pueblo y más antiguo de Portugal.



     Digno de mención es el Paisaje Protegido de la zona, el International Garden Festival, la Feria del Caballo o incluso el Camino Portugués a santiago de Compostela.


     Ponte de Lima es Vila porque quería ser pueblo y se negó a ser ciudad. Es algo más que un simple destino  ... Lo que lo hace tan especial? Descúbrelo por ti mismo.


Ponte de Lima - La aldea Jardín
     Ponte de Lima es el pueblo de las flores de Portugal. El respeto y el mantenimiento de los espacios verdes se refleja en la armonía que los caracteriza. 



     En el pueblo y sus alrededores hay un notable conjunto de jardines que invitan a dar largos paseos, leyendo un libro, un descanso relajante, una relajación completa.


    En Arnado Theme Park, cuatro jardines, además de efecto invernadero / jardín botánico, se llevará a través de la historia del arte del jardín. Insertado en Paisaje Proyecto Mejoramiento de la Lima Río Embankment, el parque cuenta con sistemas de riego tradicionales.. 


     En El Jardín Romano observar la recreación de un jardín-peristilo, característico de edificios romanos. Ir a través del Jardín Laberinto, construido en terrazas, que recuerda el palacio de Cnosos en Creta, desde donde se puede ver el laberinto, símbolo de la sabiduría. 


     Pasando al Jardín renacentista en la que el agua es el elemento esencial; cascadas y fuentes dan forma y notoriedad, más allá de la estructura geométrica tan característica de los jardines renacentistas.


     El Jardín Barroco concentra todo el esplendor de los jardines franceses - El boj verde se refleja en el agua prolonga la belleza del jardín a través de sus reflexiones. Aún en la margen derecha, los campos Arnado son más agradable y un jardín local para los amantes de los espacios verdes y, durante la temporada de baño, permiten un fácil acceso a las transparentes aguas del río.


     En la margen izquierda, el frondoso y monumental Avenida dos Platanos, el jardín y la Guía de Terceros Parque requieren un período prolongado. En el centro de la ciudad, el doctor Sampaio Adelino Jardín, el Jardín de Lapa, la Villa Moraes y Marques Palace jardín son algunos ejemplos de lo mucho que puede encontrar en esta localidad secular.


Patrimonio, Medio Ambiente y Asuntos Rurales
     Protección del medio ambiente como un eje principal de Ponte de Lima se complementa con la belleza rural y natural, dones que recibimos y queremos preservar de una manera sostenible.



     Envuelto en una belleza única Valley, este conjunto que es el condado de Ponte de Lima reúne toda la ruralidad y las condiciones ambientales que hacen que sea un lugar idílico para los turistas que buscan una manera diferente de pasar sus vacaciones en un contacto constante con el la naturaleza, con las personas y las zonas rurales que estamos tan orgullosos.


     También tenga en cuenta que recientemente, en el Premio Europeo de Turismo y Medio Ambiente, se incluyó el condado de Ponte de Lima, en la lista de los ocho mejores destinos europeos. 

MAPA

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XOAN ARCO DA VELLA