lunes, 16 de noviembre de 2015

MARTIN CÓDAX - IVÁN DOMÍNGUEZ

SOWCOOKINGS MARTIN CÓDAX
IVÁN DOMÍNGUEZ
CAMBADOS


     La exhibición de cocina atlántica maridada con albariño que se organizó el domingo pasado en la bodega Martin Códax.


      Un año más asistiemos a losShowcookings  de las Bodegas  Martin Códax


     Ya son estos Showcookings  una referencia y cita obligada cada año. que despierta muchísimo interés.



Este año los cocineros invitados son:
     Xoán Crujeiras

     Yayo Daporta
     Iván Domínguez
 

      Los "showcookings de Códax", los talleres de cocina en directo que se celebran en la bodega cambadesa que da nombre a la actividad, regresaron el Domingo con Iván Domínguez, jefe de cocina del restaurante Alborada (A Coruña) y del restaurante Alabaster (Madrid), con una "estrella Michelin".


Iván Domínguez
     Iván Domínguez se caracteriza por utilizar productos frescos y de máxima calidad obtenidos directamente en lonja y la huerta, "buscando la armonización de sabores y la justa elaboración de los productos para que lleguen 'vivos' pero engrandecidos a la mesa".


 
     Este chef presenta "una cocina contemporánea, atenta a las nuevas técnicas, pero puestas éstas a disposición de la despensa que constituyen la tierra y el mar gallegos", esgrimen en la cooperativa vitivinícola, donde definen al invitado de este segundo pase como "un monstruo gastronómico".



     Como en el anteriores talleres, va a elaboró en directo cinco creaciones gastronómicas que maridó con los caldos de la bodega  

 Martín Códax
 Martín Códax Lías
 Organistrum
 Martín Códax Vindel
 Martín Códax Gallaecia.


      Katia Álvarez, directora de producción y enóloga de la cooperativa será la encargada de comentar cada uno de esos caldos.


     Agradecerle a las Bodegas la invitación que nos cursó.



     Los platos que preparó y en directo sorprendieron a los asistentes,nunca mejor la frase que emplea Iván, "menos es más", Estuvo creativo, atrevido, perfecto.

LOS PLATOS

Ostra tibia con papada y puré de limón asado con pan de centeno
Vieira de Galicia a la sal de Ramallo de mar, crema de raices y hierbas del litoral

Jurel asado y ahumado al romero con zanahorias del país y crema picante de berzas

Codorniz asada en carcasa con mazorquita y polenta cremosa

Licuado de membrillo y queso fresco





MAPA


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XOAN ARCO DA VELLA

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