O POTEIRO AGUARDENTEIRO
OFICIOS
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La destilación es "la acción de separar por medio del calor una
sustancia volátil de otras más fijas, enfriando su vapor para reducirla a
líquido". Parece ser que este proceso es un invento que trajeron a
España los árabes. Palabras como alquitara y alambique, así lo
atestiguan. Según esto, mal pudieron nuestros antepasados, como a veces
escuchamos, hacer en sus castros admirables"queimadas" que los unían con
lo sobrenatural y el mundo de ultratumba.
El "poteiro/aguardenteiro", en un alpendre, al lado de un muro protector, realizaba su trabajo durante las largas noches de invierno, exprimiendo con el alambique el bagazo resultante de la pisa de las uvas. Como generalmente varios vecinos iban hacer el aguardiente al mismo sitio, esto daba lugar a que durante toda la noche, alrededor del alambique, hubiese amena conversación, así como numerosos relatos de anécdotas y leyendas locales. En la Semana Vitivínicola de Ourense, celebrada en 1951, se estimó que en nuestra provincia ejercían este oficio 980 personas.
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