miércoles, 29 de marzo de 2017

YOLANDA LEÓN - SHOWCOOKING DE MARTÍN CODÁX

YOLANDA LEÓN
SHOWCOOKING DE MARTÍN CODÁX
BODEGAS MARTÍN CODÁX
CAMBADOS


       Un año más asistimos a los Showcookings  de las Bodegas  Martin Códax


     Ya son estos Showcookings  una referencia y cita obligada cada año, que despierta muchísimo interés.



Este año los cocineros invitados son:    
      Beatriz Sotelo de A Estación de Cambre, Inés Abril de Maruja Limón y, por primera vez en Os Showcookings la cocina traspasa fronteras y nos acompaña Yolanda León de Cocinandos.



Yolanda León
     Sin duda, la de Yolanda León, ha sido la propuesta más arriesgada que se recuerda en Os Showcookings de Códax. 



     En la segunda jornada de este ciclo de cocina en vivo, la chef del restaurante leonés Cocinandos acercó los sabores tradicionales leoneses a Cambados y apostó por la versatilidad de la uva albariña y su capacidad de maridar no solo con los clásicos pescados y mariscos, sino también con embutidos, hongos y caza.


Este fue el menú que ofreció Yolanda:
    Bollo chino al vapor de cecina de León para abrir la comida con nuestro albariño Martín Códax.
    Bacalao marinado con pimentón, coliflor en espuma y encurtida, su piel crujiente y brandada ligeramente picante, acompañando a Martín Códax Lías.
    Sopa de castañas, foie y hojas de otoño, como propuesta para Organistrum.
    Jabalí estofado, setas en chutney, manzana, orejón y vainilla, además de tomate de queso, todo armonizado con Martín Códax Vindel.
    Milhojas de mantequilla, pera, cardamomo y mascarpone con trufa tuber melanosporum. Un postre de alto nivel para maridar con un vino también de alto nivel: Martín Códax Gallaecia.



     Mi agradecimiento a la gerencia de Martín Códax por contar por nosotros para cubrir el evento.


LOS PLATOS












MAPA

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Fuente: Martín Códax
XOAN ARCO DA VELLA

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